Czerwone banany wyglądają tak nietypowo, że wiele osób zastanawia się, czy ich kolor jest naturalny. Jest – czerwonawa, bordowa lub purpurowa skórka wynika z obecności naturalnych barwników roślinnych, przede wszystkim antocyjanów. Badania porównujące czerwone i żółte odmiany bananów wykazały, że to właśnie antocyjany obecne w komórkach skórki odpowiadają za charakterystyczną czerwoną barwę.
Dlaczego czerwony banan jest czerwony?
W skórce czerwonych bananów występują naturalne pigmenty należące m.in. do grupy antocyjanów. To ta sama szeroka grupa barwników, która odpowiada za czerwone, fioletowe i granatowe kolory wielu innych roślin.
W czerwonych odmianach wykryto także karotenoidy i flawonole, ale za charakterystyczny czerwono-purpurowy kolor skórki odpowiadają przede wszystkim określone pochodne antocyjanów.
Nie jest to więc banan barwiony ani specjalnie modyfikowany po zbiorze. To naturalna cecha odmiany.
Czerwony banan to inna odmiana niż klasyczny żółty banan
Jedną z najbardziej znanych czerwonych odmian jest Red Dacca, należąca do grupy Musa acuminata. Czerwone banany tworzą całą grupę odmian o czerwonej lub purpurowej skórce.
Najczęściej są:
krótsze i bardziej pękate niż klasyczne banany Cavendish,
pokryte grubszą skórką,
po dojrzeniu bardziej miękkie,
słodsze i bardziej kremowe w smaku.
Jak smakuje czerwony banan?
Dojrzały czerwony banan jest zwykle bardziej kremowy i słodki niż klasyczny żółty Cavendish. W zależności od odmiany smak może mieć również delikatną, owocową nutę, czasem porównywaną do malin.
Miąższ nie jest intensywnie czerwony. Najczęściej ma kolor kremowy, jasnożółty lub lekko różowawy.
To właśnie kontrast między ciemną skórką a jasnym środkiem jest jedną z największych ciekawostek tego owocu.
Czy czerwony banan jest czerwony również w środku?
Nie.
Najbardziej intensywny kolor znajduje się w skórce. Po obraniu czerwony banan wygląda dużo bardziej podobnie do klasycznego banana, chociaż jego miąższ może być lekko bardziej kremowy lub różowawy.
Dlatego osoby widzące go po raz pierwszy często spodziewają się czerwonego środka, a po obraniu są zaskoczone.
Czy czerwony banan dojrzewa tak samo jak żółty?
Tak – również dojrzewa po zbiorze.
Wraz z dojrzewaniem:
skórka staje się głębiej bordowa,
owoc mięknie,
rozwija się słodycz,
miąższ staje się bardziej kremowy.
Nie warto oceniać dojrzałości czerwonego banana według zasad stosowanych przy żółtych bananach. Zielono-żółtego koloru tutaj nie szukamy – dojrzały owoc powinien mieć głęboką czerwono-bordową skórkę i delikatnie uginać się pod naciskiem.
Czerwony banan a żółty banan – najważniejsze różnice
Czerwony banan:
🍌 czerwono-bordowa lub purpurowa skórka,🍌 zwykle krótszy i bardziej masywny,🍌 bardziej kremowy miąższ,🍌 często słodszy smak,🍌 naturalne antocyjany w skórce.
Klasyczny żółty banan:
🍌 żółta skórka po dojrzeniu,🍌 bardziej wydłużony kształt,🍌 dobrze znany, łagodny smak,🍌 łatwiej dostępny przez cały rok.
Ciekawostka: czerwony kolor nie pochodzi od karotenu
Można byłoby przypuszczać, że czerwony kolor pochodzi głównie od beta-karotenu. Badania pokazują jednak, że w czerwonej skórce kluczowe są antocyjany, podczas gdy karotenoidy mają większe znaczenie w tworzeniu żółtych i pomarańczowych odcieni.
Dlaczego czerwonych bananów prawie nie ma w marketach?
Klasyczny Cavendish dominuje w handlu, ponieważ jest produkowany i transportowany na ogromną skalę. Czerwone odmiany pozostają bardziej niszowe i trafiają przede wszystkim do specjalistycznych sklepów oraz sprzedawców egzotycznych owoców.
To dlatego wiele osób pierwszy raz spotyka czerwonego banana dopiero przy okazji poszukiwania mniej popularnych egzotyków.
Podsumowanie
Czerwony banan jest czerwony dzięki naturalnym antocyjanom obecnym w jego skórce. Nie jest barwiony i nie jest niedojrzałą wersją klasycznego banana – to po prostu inna grupa odmian.
Po obraniu okazuje się jasny w środku, a jego smak może być słodszy, bardziej kremowy i bardziej aromatyczny niż smak typowego żółtego banana.
To świetny przykład tego, jak różnorodne mogą być owoce, które na pierwszy rzut oka wydają się nam doskonale znane.