Platan – Banan Warzywny

Platan – Banan Warzywny to tropikalny owoc przypominający klasycznego banana, jednak wyróżniający się znacznie bardziej zwartym, skrobiowym miąższem oraz zupełnie innym zastosowaniem kulinarnym. Platany, nazywane również bananami warzywnymi lub plantain, są popularnym składnikiem kuchni afrykańskiej, karaibskiej oraz latynoamerykańskiej. W przeciwieństwie do tradycyjnych bananów deserowych najczęściej spożywa się je po obróbce termicznej – smażeniu, pieczeniu, gotowaniu lub grillowaniu.

Jak smakuje platan?

Smak platana zależy przede wszystkim od stopnia dojrzałości. Zielone platany mają twardy, skrobiowy miąższ i stosunkowo neutralny smak, który może przypominać ziemniaka. Dzięki temu świetnie nadają się do przygotowywania wytrawnych potraw.

Wraz z dojrzewaniem skórka zmienia kolor na żółty, a następnie pojawiają się na niej ciemne plamy. Miąższ staje się bardziej miękki i słodszy, ponieważ część skrobi przekształca się w cukry.

Bardzo dojrzałe platany, których skórka jest niemal czarna, mają wyraźnie słodszy smak i doskonale nadają się do smażenia oraz przygotowywania deserowych przekąsek.

Czym platan różni się od zwykłego banana?

Chociaż oba owoce należą do rodzaju Musa, różnią się przede wszystkim strukturą i sposobem wykorzystania.

Klasyczne banany deserowe są zazwyczaj miękkie, słodkie i przeznaczone do jedzenia na surowo. Platany mają bardziej zwarty miąższ, zawierają dużo skrobi i najlepiej sprawdzają się po obróbce termicznej.

Platan jest również często większy od zwykłego banana, a jego skórka może być grubsza i trudniejsza do obrania.

Jak przygotować platany?

Przed przygotowaniem należy umyć owoc, odciąć końcówki i usunąć skórkę. W przypadku zielonych platanów może być konieczne nacięcie skórki wzdłuż, ponieważ mocniej przylega ona do miąższu.

Obrany owoc można pokroić w plastry, kostkę lub większe kawałki.

Platany nadają się do:

• Smażenia na patelni.
• Pieczenia w piekarniku.
• Grillowania.
• Gotowania.
• Przygotowywania chipsów.
• Przygotowywania tradycyjnych potraw karaibskich i afrykańskich.

Smażone platany – popularna przekąska

Jednym z najbardziej znanych sposobów przygotowania platanów jest smażenie.

Zielone owoce wykorzystuje się między innymi do przygotowywania tostones, czyli smażonych, spłaszczonych kawałków platana. Po pierwszym smażeniu kawałki są rozgniatane i smażone ponownie, dzięki czemu uzyskują chrupiącą strukturę.

Dojrzałe platany można natomiast pokroić w ukośne plastry i usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Podczas smażenia naturalne cukry ulegają karmelizacji, nadając owocom złocisty kolor i słodki smak.

Platan w kuchni świata

Banany warzywne są ważnym składnikiem wielu tradycyjnych kuchni tropikalnych. W Ameryce Łacińskiej wykorzystuje się je do przygotowywania smażonych dodatków do dań, w Afryce do potraw gotowanych i pieczonych, a na Karaibach stanowią popularny dodatek do ryżu, fasoli, mięsa i ryb.

Platany dobrze komponują się z czosnkiem, chili, solą, limonką, kolendrą oraz aromatycznymi przyprawami. W wersji słodkiej można łączyć je z cynamonem, miodem i kokosem.

Jak przechowywać platany?

Zielone platany najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, jeśli mają dalej dojrzewać. Wraz z upływem czasu skórka stopniowo zmienia kolor z zielonego na żółty, a następnie ciemnieje.

Ciemna lub niemal czarna skórka nie oznacza automatycznie zepsucia. W przypadku bardzo dojrzałych platanów jest to naturalny etap dojrzewania.

Platan – Banan Warzywny to ciekawy produkt dla osób, które chcą poznawać kuchnię tropikalną i wykorzystywać banany w zupełnie inny sposób niż klasyczne owoce deserowe.

Informacje o produkcie

• Składniki: 100% świeży platan (banan warzywny).
• Nazwa botaniczna: Musa spp., odmiany użytkowe typu plantain.
• Rodzaj produktu: Świeży owoc tropikalny.
• Jednostka sprzedaży: 1 kg.
• Część jadalna: Miąższ po obraniu i przygotowaniu.
• Sposób przygotowania: Obrać i poddać obróbce termicznej – smażyć, gotować, piec lub grillować.
• Przechowywanie: Przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
• Informacja dodatkowa: Kolor skórki zmienia się wraz z dojrzewaniem. Zielone platany są bardziej skrobiowe, a dojrzałe słodsze.